Quelle est la meilleure cuisson pour l’escalope de veau ? L’escalope de veau doit être bien cuite au centre. Vous pouvez faire caraméliser les sucs en ajoutant de l’eau dans votre poêle en fin de cuisson.

Escalopes de veau aux champignons et vinaigre de Xérès
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 20 minutes environ
Ingrédients :
4 escalopes de veau de 150 g chacune
500 g de champignons de Paris
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de thym frais haché
1 feuille de laurier
6 c. à soupe de vinaigre de Xérès
80 g de beurre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.
Laver et émincer les champignons, éplucher et hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle puis cuire les champignons à feu vif pendant 20 minutes environ avec l’ail, le thym et le laurier et les champignons 20 minutes à feu vif. Égoutter et réserver.
Chauffer le reste de beurre dans la même poêle, saisir les côtes de veau 2 minutes à feu vif puis les cuire 10 minutes à feu doux. Saler, poivrer.
Remettre les champignons dans la poêle, les réchauffer avec la viande, verser le vinaigre et laisser réduire 1 à 2 minutes en remuant. Servir les côtes de veau nappées de champignons Accompagner d’une jardinière de légumes ou de tagliatelles.
Variante : ajouter 3 c. à soupe de crème épaisse dans la poêle en fin de cuisson